食堂相关岗位责任制
2012-06-13 11:50:19   来源:   评论:0 点击:

食堂管理员岗位职责一、积极参加政治、业务学习,热爱岗位工作,富有奉献精神,廉洁奉公,坚持服务育人。二、努力钻研业务,注重提高自身管...
 食堂管理员岗位职责
 
一、积极参加政治、业务学习,热爱岗位工作,富有奉献精神,廉洁奉公,坚持“服务育人”。
二、努力钻研业务,注重提高自身管理水平。
三、认真执行各项规章制度,服从领导,听从指挥,团结同志,关心员工。
四、制定食堂各阶段工作计划,并进行工作总结;协助领导主持食堂全面工作。
五、认真贯彻、落实《食品卫生法》,切实抓好食品卫生工作,严防食物中           毒,确保师生健康安全。
六、认真听取师生对伙食工作的意见和建议,定期公布伙食价格,随时接待师生咨询,及时处理有关问题。
七、认真完成学校交办的其他各项工作任务。
 
厨师岗位职责
 
一、操作前用肥皂洗手,穿戴清洁的工作服、工作帽。
二、检查食品的质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤等。
三、加工食品前先将锅、刀、铲等清洗干净,勤洗刷炒锅,隔夜荤熟食品煮沸后方能使用。
四、菜肴勤换花式品种,提高菜肴的色、香、味、形,让师生满意。
五、做好菜肴半制品的前期切、配工作,洗净的菜不落地存放。
六、开饭时加戴口罩、手套,打饭菜时手指应放在餐具的外沿。
七、工作结束后,调料整理加盖,工具、用具、灶台洗刷干净,多余食品按要求放进冰箱并摆放整齐,切断水、电、气等开关,并清理工作场所,做到整洁有序。
八、做好厨务工作及环境卫生工作。
 
粗加工岗位职责
 
一、操作前用肥皂洗手,穿戴清洁的工作服、工作帽。
二、清洗加工食品前,先检查食品质量,腐烂变质、有毒有害的食品不加工。
三、肉类清洗后无血、毛、污物,鱼类清洗后无鳞、腮、内脏,洗净后的食品不落地放。
四、素菜分池清洗,洗过水产品的水池,冲刷干净后才能洗肉类食品。
五、菜按“一拣、二洗、三切”的顺序操作,洗后无泥沙、杂草、杂菜,并放在干净的筐或盆内,不落地放。
六、刀板、放置成品的容器使用前先用开水烫洗干净。
七、餐具清洗按“除残渣、碱水刷、净水冲、热力消毒”等四个程序来进行,消毒后的餐具放入保洁柜,保证餐具清洁卫生。
八、工作结束时,将刀、菜板、容器、筐、设备等清洗干净,并清理工作场所,做到整洁有序。
 
 
食堂采购员岗位职责 

一、掌握采购范围内物品的鉴别知识。
二、负责食堂各种食品、原料及其它物品的采购工作。
三、掌握市场信息,采购食品、原材料要计划进货,保证供应。
四、采购时向供货方提出质量要求,并检查食品质量。向供货方索取同批产品的
   检验合格证明或检验报告单。
五、采购原料必须新鲜、干净,符合卫生标准和有关规定。
不采购:腐烂变质、发霉、酸败、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其他感官性状异常的食品;无检验合格证明的肉类食品、乳制品、调味品等;超过保质期及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。
六、严格执行有关食品、原材料采购、运输制度,防止食品污染。
   
食堂保管员岗位职责
 
一、负责食堂食品、原料及其它用品的出入库和保管工作。
二、负责对入库食品、原料及其它物品的验收工作,保证质量,不合格不入库。
三、做好食品数量、质量,进、发货登记,库存食品、原料做到先入先出。
四、发现过期及变质迹象的食品及时报告并及时销毁、处理。
五、定型包装食品按类别、品种上架存放,挂牌注明食品质量及进货日期;货物   
摆放符合有关要求;散装食品的储存容器加盖并标注食品名称。
六、易腐烂食品按规定冷藏或冷冻储存并保持规定的温度。
七、做好安全防范工作,严防失火、失盗、破坏,做好防鼠、虫、蝇、蟑螂工作。
八、仓库经常开窗通风,每周彻底清扫库房,保持库室内清洁、干燥,防霉防蛀。
九、学习和掌握食品保藏卫生知识。


餐厅清洁工岗位职责
 
一、开饭前肥皂洗手,穿戴清洁的工作服、帽。
二、做好开饭前的准备工作,放好泔水桶、餐具回收车。
三、开饭时,及时清理并擦干净餐桌椅。
四、开饭后及时搞好餐厅卫生,具体要求:
地面:无垃圾、污垢
桌椅:无食物残渣、污迹、摆放整齐(横竖一条线)
洗手池:内外无污垢、光亮
墙壁柱:四周无污迹
泔水桶:清洁无异味
水电开关:及时关闭
清洁工具:归位、整洁

相关热词搜索:食堂 相关 岗位

上一篇:食物中毒预防控制措施
下一篇:食堂食品安全承诺书

分享到: 收藏